LA CUCINA TURCA

Molta gente crede che il Cuscus sia un piatto tipico della cucina turca, quando questi è, come sappiamo, il tipico piatto delle regioni maghrebine e della parte occidentale della Sicilia, mentre in Turchia il cuscus è totalmente sconosciuto.

Allo stesso modo si crede che la cucina turca sia carica di spezie e parimenti ciò è sempre tipico dei popoli arabi e di molte regioni del Sud Italia. Ciò non vuol dire che non si usino spezie nella cucina turca, basta visitare il Gran Bazar di Istanbul per rendersene conto, ma è da sottolineare che data la varietà etnica possiamo trovare le regioni occidentali della Turchia con una cucina tipica dei popoli mediterranei, le regioni anatoliche con prevalenza di cibi a base di montone, mentre ad est la cucina è molto simile a quella araba. 

Proviamo allora a descrivere le abitudini alimentari di una famiglia tipicamente turca.

Innanzitutto la COLAZIONE.  Ha un enorme valore nella vita quotidiana, non esiste l'abitudine di bere il caffè o un cappuccino con la brioche e scappare via, bensì far colazione è un vero e proprio rito che unisce amici e parenti.   La colazione turca si  compone  dell'immancabile  tè  ( peraltro sempre presente nella giornata di un turco ), con la bevanda si accompagnano tantissimi gusti, molto diversi tra loro come il SIMIT, una sorta di ciambella di pane ricoperto di sesamo, POMODORI freschi e profumati, UOVA fritte o bollite, OMELETTE con patate o wurstel di manzo , SUCUK un delizioso salsicciotto di manzo che se fosse più conosciuto dagli europei, farebbe sicuramente la sua comparsa nelle cucine occidentali.; diversi tipi di OLIVE, OLIO D'OLIVA per condire il PANE ( tipo baguette ) TOSTATO, FORMAGGI DI PECORA e tra questi ricordiamo il BEYAZ PEYNIR che in Italia è conosciuto come Feta.

Dato che si mangia parecchio e non prestissimo come in Europa, spesso il pranzo è molto leggero e tra un tè e l'altro si attende la CENA che ha addirittura più importanza della colazione.                       

Non dimentichiamo che la Turchia gode di un clima favorevole e cenare all' aperto sul balcone di casa è molto diffuso.

In attesa che arrivi il piatto caldo della cena, si inizia una sorte di antipasto i MESE' a base di verdure naturali, fritte, cotte o al forno come l'INSALATA DEL PASTORE (pomodori, cipolla, peperoni,cetrioli e prezzemolo conditi con olio e limone)  , CETRIOLI IN SALAMOIA, INSALATA DI MELANZANE, INSALATA DI FAGIOLI , INSALATA DI PATATE,varie VERDURE con varie SALSE, COZZE ( all'olio o ripiene di riso ),diversi tipi di FORMAGGI.

Il piatto principale della serata può essere d'inverno un'ottima ZUPPA che può essere MINESTRA DI PASSATO DI LEGUMI, BRODO DI POLLO, MINESTRA DI TRIPPA, ZUPPA DI PESCE, MINESTRA YAYLA ( a base di yogurt, riso e menta ), MINESTRA EZO GELIN ( con lenticchie rosse ), MINESTRA DI VERDURE ecc..

Dopo questo ricco inizio si passa ad un piatto a base di PESCE o CARNE di cui nella cucina turca vi sono innumerevoli pietanze. Da notare che accanto alla carne si pone come contorno del riso o della pasta asciutta

( con comprensibile scandalo degli italiani !!!) . E per continuare a colpire i palati italici è da considerare che difficilmente in Turchia si accompagna un pasto con il vino. E' infatti abitudine turca pasteggiare il RAKI, una sorte di infuso di anice ( 4O ° ) che è considerata la bevanda nazionale.

Ma torniamo al piatto principale della serata. Eccone alcuni : SPIEDINI DI PESCE SPADA, PALAMIDE AL FORNO, ROMBO IN PADELLA, ACCIUGHE AL FORNO, SPIGOLA AL CARTOCCIO, POLPETTE DI PESCE, SARDINE AL CARTOCCIO, CEFALO ALL'OLIO, e tutti questi piatti di pesce vengono conditi con una squisita salsa a base di GALIO, LIMONE, OLIO D'OLIVA, PANE GRATTUGIATO, PREZZEMOLO, PEPE NERO, SALE.

Tra i primi piatti a base di carne : POLPETTE ALLA GRIGLIA, SPIEDINI , BOLLITO DI AGNELLO, CARNE CON LE MELENZANE, CROCCHETTE DI CARNE MACINATA, BRASATO DI MONTONE, vari tipi di POLLO e poi il tipico DONER ( specialità ottomana consistente in un rotolo di carne di vari tipi, che si cuoce girando attorno ad una fonte di calore e tagliata in finissime fette. E' possibile trovarla anche in Grecia con il nome GIRO e nei paesi nordafricani ).

Infine, prescindendo dall'ottima frutta presente sul mercato turco, un breve cenno anche ai DOLCI.  

Il più popolare dei dolci turchi è il BAKLAVA, composto da finissime sfoglie, noci e sciroppo ( non miele come si ritiene in Europa ), SUTLAC cioè riso cotto nel latte e condito con zucchero e cannella, DOLCI DI SEMOLA, DOLCE DI MELECOTOGNE, ASURE ( a base di legumi ), DOLCE DI ALBICOCCHE ALLA CREMA, KADAYIF ( sottilissime sfoglie con lo stesso principio del baklava ), DOLCE DI SEMOLINO ALLO YOGURT e tantissime altre delizie.

Prima di chiudere la pagina dedicata alla cucina turca, un cenno va ricolto a quelle specialità che vengono consumate lontano dai pasti principali e che sono molto diffuse in Turchia.

BOREK. Si tratta di gustosissime sfoglie di farina aperte a mano ( tipica tradizione anatolica ) e condite con vari ingredienti quali carne macinata, verdure, patate, formaggio e secondo la ricetta possono essere cotte nel forno o fritte nell'olio bollente.

PIDE. Su una base dello stesso contenuto della pizza italiana ma dalla forma rotonda o simile ad una barca. si pongono   a base di pomodoro, carne macinata o carne a pezzettini, cipolla, prezzemolo, pepe nero e sale, il tutto cotto nel forno a legna. Una squisita pizza turca che piacerebbe ai palati italiani.